在金邊市尋中國味

  • 金邊每天都在迎來更多的中國人,催生著當地的中國本土風味的餐飲在金邊的餐飲總份額裡的半壁江山。

  • 慶川渝商會會長開設的“兄弟火鍋”。

  • 川菜江湖的時尚新秀“辣椒愛上花椒”。

  • 香辣小龍蝦。

  • 香辣小龍蝦。

柬埔寨的人口約有1500萬,首都金邊是國內人口相對集中度最高的城市。在看著並不顯得現代和靚麗的都市裡,其實這裡的餐飲美食還非常的眾多和全面,但離想象中的美食之都要求還有很大的距離和發展空間。

首先,外國人來到金邊就會熟悉一下當地的出行環境,如果能夠常駐呆上一段時間,就能根據當地向導或者朋友的推薦,按圖索驥找到大家喜歡的餐廳。金邊的大部份餐廳都是柬餐為主,裡面的菜單也是柬文印刷,柬式菜餚有些偏甜的口味和注重肉質的食材,還有一些當地民族特色的米粉店(這裡叫粿條),燒烤鋪子、早點油條攤等。

在王宮不遠的地方,穿過兩個廣場可以看到很多美食沿街的小攤販,在中央市場附近的一些街道也有很多傳統的餐廳。身為初到這邊的中國人,一般吃一兩次柬餐後,就不太能接受當地正宗的口味。大多中國朋友反饋太甜的就是永旺超市一樓的美食區裡大家排隊去買的粿條口味,真的是從肉湯裡透出的那種很濃郁的甜,一時半會兒還真的是接受不了。這對於以鹹鮮口味為基准的華人來講,不由得要重點關注當地的中國餐飲。

在一帶一路的背景下,每天的金邊都在迎來更多的中國人,他們或者是短則三、五個月的商務停留,或者是長則至少一年以上的外派工作,催生著當地的中國本土風味的餐飲在金邊的餐飲總份額裡的半壁江山。

你坐車在金邊市區隨便轉一下,你會發現一個特別驕傲的事實,就是那些金碧輝煌和燈光耀眼的餐廳大部份都是中國餐飲,而中國餐飲自身又因為消費的層次分出來好幾個等級。

我們姑且把投資的成本拋開,只看菜品口味和管理裝潢的話,還是有一些卓越的中國餐飲值得作為經典案例來給大家推薦和品評的。

美食會友
家鄉菜解鄉愁

在金邊訪談華人的瞭解中,得分最高的江湖菜是由重慶川渝商會會長開設的“兄弟火鍋”,這家店的位置位於242街路口,其裝飾裝潢普通,但以正宗的重慶火鍋味道贏得了遠離祖國的同胞的一致推薦,其平均消費大約在四人餐(55美元左右),並不昂貴的性價比,給了每一個來到這裡的人們味蕾盡情享受饕餮的理由,特色菜品:腦花、鮮鴨腸、耗兒魚等。

作者有幸採訪了川渝商會的劉會長,也瞭解到了“兄弟火鍋”的歷史沿革,這是金邊最早的正宗重慶火鍋,其選材和用料特別是底料的處理全部是來自重慶的師傅和食材。

從創立之初,這家餐廳就不僅僅是以盈利為目的,而是為了給更多的川渝同鄉提供以解鄉愁的美食會友的地方,所以每次和不同的四川朋友、重慶朋友前往都會享受到優惠折扣。

在訪問劉會長的同時,我們也從更多的四川、重慶籍的企業家那裡瞭解了更多大家對兄弟火鍋的特殊情結,這裡不僅僅是“明月清風君子對飲”,更能是“松風皓月璀璨坦誠”,在這裡有時候僅僅是一個晚上的小聚會,卻往往能夠促成大家成就一些大生意。

更有意義的是,作為川渝商會其社會責任感和同鄉凝聚力也非常之強,在一些川籍人士,特別是一些遭遇到困難的家鄉來的務工人士遇到困難的時候,也能仗義的伸出援助之手,可以說這裡除了真正地道美食的因素吸引人外,也因老闆的傳奇人格魅力而享譽金邊華人圈。

在異國嚐家鄉麻辣

接下來要推出的還是川菜江湖的時尚新秀“辣椒愛上花椒”,它的位置坐落在金邊的37街57號。門面的招牌非常醒目,辣椒愛上花椒,是白色的燈光字體。裝潢和設計上符合當下的時尚主流青年審美,簡潔大方,按理說門前的道路並不是特別的顯眼,吃客卻是絡繹不絕,特別是到了晚上,幾乎都是為了地道的中國成都特色的麻辣而來。

這裡的老闆是一位低調謙遜的年輕中國人,在接受採訪的時候,都沒有透露自己的姓名,只是把餐廳的廚師和食材地道的來自重慶做了再次的強調,可以發現重慶口味的美食在火辣的重慶輻射到了全世界的每個角落。而金邊同樣擁有著炎熱潮濕和烈日的環境天氣,卻能同樣地愛上如此地道火爆的中國特色麻辣菜餚,也是一種上天的巧合和民眾口味的選擇。

推薦菜品:口水雞,辣椒皮蛋,紅燒耗兒魚,香辣小龍蝦,辣炒地瓜尖等川菜經典(4人餐消費在90美元左右)。

身為資深的吃貨,作者可以非常負責的給廣大讀者和新到金邊的中國朋友們保證,這手藝即使拿回中國,也算的上是可以參賽的專業級麻辣正宗水准了。

為自己的味蕾找歸宿

除開上述的兩家印象深刻的中國餐飲,在金邊更為宴請常見的就是中國內地式樣的臨街酒樓和茶餐廳了,這其中包括了粵菜系的明媚大方、豪華的中國海鮮大酒樓、港式茶餐廳的輕鬆自得和小資情調、安徽和山東菜餚的粗狂實在等,不同的中國內地人在金邊不出一週的時間都可以迅速的找到自己味蕾上的歸宿,絕不會辜負了在烈日下尋找美食的功夫。

隨著中國內地央視的美食節目《舌尖上的中國》播出,也有越來越多的東南亞各國人民開始熱愛和喜歡上了中國美食,模仿和嘗試著接受中國美食,這不僅僅是食物上的文化交流,更深的是在烹飪方式和對於味蕾的新的嘗試中尋找彼此民族更多的融合契機。

我們需要在柬埔寨的民族美食和中國特色美食中尋找更多契合點和共同點,達到共同發展的目的。作者建議在金邊可以嘗試拍攝柬埔寨版的《味蕾上的柬埔寨》僅僅是那些琳琅滿目的海鮮、脆香爽口的蟲子、還有地道正宗的洞裡薩湖出來的魚鮮,都能夠促進柬埔寨的餐飲文化成為國家旅遊的新名片。

中國領導人習近平曾引述《老子》名言“治大國如同烹小鮮”,中國人歷來就講究在美食的傳承中繼承和創新更多的花樣來豐富人民的物質文化生活,隨著與柬國在民間和商業上的更多交往,我們完全可以通過上文提到的兩個川菜餐廳的火爆暢想未來的金邊餐飲市場,中國商人將有很大的機會,隨著習大大去年訪問柬埔寨的政策影響力,中國遊客將越來越多進入柬埔寨。中國餐飲一定會是一朵耀眼的花,它將把全世界最先進的餐飲文化和融匯各國所長的優秀的餐飲管理經驗引入金邊,也願意與更多的柬埔寨本地人民一起來分享它。(柬埔寨星洲日報/特約專欄作者:金闈墨)